Gli involtini di melanzane con spaghetti sono una versione golosa della pasta con le melanzane della tradizionale siciliana. Un piatto di pasta al forno, che in Sicilia viene preparato spesso in estate, la domenica o le feste. Una pasta alla norma al contrario: le fette di melanzana vengono arrotolate attorno agli spaghetti al pomodoro fino a formare degli involtini, che andranno fatti gratinare in forno fino a rendere la loro superficie croccante. E per i più golosi, possono essere arricchiti all’interno da un pezzetto di provola o di tuma.
LA RICETTA
PORTATA primo piatto
CUCINA siciliana
DIFFICOLTÀ bassa
PREPARAZIONE 1 ora
COTTURA 20 minuti
TEMPO TOTALE 1 ora 20 minuti
PORZIONI 6 persone
INGREDIENTI
3 melanzane allungate
1 litro di passata di pomodoro
250 grammi di spaghetti
100 grammi di parmigiano grattugiato (e/o di pecorino siciliano, se vi piace)
uno spicchio di aglio
basilico fresco, quanto basta
olio di oliva extravergine BIO, quanto basta
sale, quanto basta
olio di oliva per friggere, quanto basta
ricotta salata o infornata (oppure parmigiano o pecorino), quanto basta
PROCEDIMENTO
Gli involtini di pasta e melanzane fritte sono semplici da preparare.
Vi suggerisco di preparare con qualche ora di anticipo sia la salsa di pomodoro (in modo che abbia il tempo di raffreddare) sia le melanzane fritte (così perderanno un po’ di olio in eccesso).
1) Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliare le melanzane a fette di circa un centimetro di spessore: mettere in uno scolapasta e salarle leggermente. Lasciarle riposare per almeno un’ora affinché perdano parte dell’acqua di vegetazione, poi tamponarle con cura per assorbire l’umidità. In questo modo la frittura risulterà più asciutta.
2) Versare in una padella l’olio di oliva e friggere le melanzane fino a doratura. Se preferite, potete usare anche un olio di arachidi o di girasole, ma quando si tratta di melanzane o zucchine si preferisce quello di oliva.
3) PREPARARE LA SALSA DI POMODORO: Mettere in una casseruola l’olio di oliva extravergine e lo spicchio di aglio: rosolare l’aglio a fuoco basso, poi unire la salsa di pomodoro, abbondante basilico fresco , un pizzico di zucchero se vi piace e il sale. Cuocere a fuoco basso e coperto per circa 15-20 minuti, poi rimuovere l’aglio.
4) Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi.
5) Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli estremamente al dente (l’importante è che siano cotti qual tanto che basta per poterli arrotolare).
6) Condire la pasta utilizzando i tre quarti della salsa di pomodoro e mantecare con abbondante parmigiano grattugiato (e/o pecorino se amate i gusti forti).
7) Disporre sul piano di lavoro le fette di melanzane, riempirle con una forchettata di spaghetti (arrotolateli su se stessi aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta) e arrotolate le melanzane in modo che gli spaghetti non fuoriescano.
8) Mettere gli involtini in una teglia da forno cosparsa con un po’ di salsa di pomodoro. Proseguire per tutti gli involtini di pasta e melanzane fritte alla siciliana. Distribuire sopra gli involtini di pasta e melanzane la salsa di pomodoro avanzata e cospargere con un filo di olio extravergine di oliva bio e un po’ di parmigiano o pecorino e basilico fresco.
9) Inserire la teglia nel forno preriscaldato a 200 gardi e cuocere gli involtini di pasta e melanzane fritte per 15/20 minuti o finché la superficie degli involtini non sarà gratinata. Una volta cotti, cospargere gli gli involtini di pasta e melanzane fritte con parmigiano o, meglio, con ricotta salata o infornata, decorare con qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente. Buon appetito!
