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Sarde a Beccafico

30/06/2021 17:55

La Casa Rosa Srl

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Sarde a Beccafico

Le sarde a beccafico sono un tipico piatto della cucina Siciliana. Quella che vi presentiamo è la versione palermitana, dove le sarde diventano degli involtini

 

 

 

 

 

Le sarde a beccafico son un piatto tipico della cucina siciliana e sono servite sia come antipasto che come secondo piatto.

 

Quella che vi presentiamo è la versione palermitana, dove le sarde diventano degli sfiziosi involtini con un ripieno agrodolce realizzato con uvetta passolina (un tipo di uva passa che si trova in molte ricette Siciliane), pinoli e pangrattato.

 

Ingredienti simili si trovano anche nella Pasta con le sarde e nella Pasta c'anciova.

Una ricetta davvero saporita che appartiene alla tradizione popolare ma, che oggi viene preparata anche nelle occasioni speciali, spesso servita come ricco antipasto.

 

A rendere iconico questo secondo piatto (o antipasto) è anche la sua origine.

 

Cosa significa "beccafico"? Il beccafico è un uccellino molto ghiotto di fichi, di cui i nobili siciliani dell'800 apprezzavamo particolarmente le carni.

 

La ricetta è nata come imitazione dei "beccafichi ripieni", piatto aristocratico in cui si farcivano gli uccelli con le loro interiora dove, per renderla popolare, si sostituì la carne con il pesce - le sarde erano disponibili in quantità - farcito con ingredienti facilmente reperibili come uvetta, pangrattato e pinoli.

 

Le codine delle sarde che restano visibili nell'involtino richiamano quelle dell'uccelletto.

 

Le sarde a beccafico sono una ricetta facile, perfetta per una cena tra amici o un pranzo in famiglia.

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INGREDIENTI

 

  • 800 g di sarde
  • 150 g di pangrattato
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 60 g di passolina (o uva passa)
  • 60 g di pinoli
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • il succo di un'arancia
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d'oliva Bio CALUA
  • foglie di alloro

COME PREPARARE LE SARDE A BECCAFICO

 

1) Il primo passaggio fondamentale per la realizzazione di questo piatto consiste nel preparare le sarde: queste devono essere prima lavate e successivamente private della testa e delle interiora. Apriamo a metà le sarde, eliminiamo la lisca interna e lasciamole riposare su un tagliere mentre ci occupiamo degli altri ingredienti.

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2) In una padella tostate il pangrattato con l'olio extravergine di oliva Calua e un pizzico di sale: nel farlo, mescolate sempre, o il pangrattato rischia di attaccarsi alla padella.

3) Trasferite il pangrattato in una ciotola capiente e aggiungete il cucchiaino di zucchero, l'uvetta precedentemente fatta ammollare in acqua tiepida per 30 minuti, i pinoli, il prezzemolo tritato e del pepe a piacere. Mescolate bene il tutto. Se il composto dovesse risultare slegato, aggiungete un po' di acqua.

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4) A questo punto farcite le sarde: mettete una noce di ripieno alla base dalla sarda, dalla parte dove c'era la testa e arrotolatelo, lasciando in vista la codina. Man mano che realizzate gli "involtini" disponeteli in una pirofila da forno. Procedete fino a esaurimento delle sarde.

5) Alternate gli involtini di sarde con delle foglie d'alloro (se sono troppo grandi tagliatele a metà), inserite tra una fila e l'altra. Versate il succo d'arancia e completate con un giro d'olio biologico Calua. Se vi è avanzato del ripieno potete cospargerlo sulla superficie.

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6) Infornate a 180° per 15-20 minuti.

 

Togliete dal forno: le sarde a beccafico sono pronte per essere servite.

Tel: +39 388.5533222

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Redazione - Calua - Olio extravergine di Oliva Biologico

28/07/2022 12:22

It is forbidden to fill bottles with oil From 25 November 2014 on the tables of the premises only bottles of virgin olive with anti-topping cap.

Copy of Eggplant rolls with Sicilian spaghetti
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Redazione - Calua - Olio extravergine di Oliva Biologico

08/10/2021 00:32

Gli involtini di melanzane con spaghetti sono una versione golosa della pasta con le melanzane della tradizionale siciliana.

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La Casa Rosa Srl

30/06/2021 17:55

Le sarde a beccafico sono un tipico piatto della cucina Siciliana. Quella che vi presentiamo è la versione palermitana, dove le sarde diventano degli involtini

Eggplant rolls with Sicilian spaghetti
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La Casa Rosa Srl

04/12/2020 18:55

Gli involtini di melanzane con spaghetti sono una versione golosa della pasta con le melanzane della tradizionale siciliana.
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