Los rollos de berenjena con espagueti son una versión codiciosa de la pasta tradicional siciliana con berenjena . Un plato de pasta al horno, que en Sicilia se suele preparar en verano, los domingos o festivos. Una pasta alla norma al contrario: las rodajas de berenjena se enrollan alrededor de los espaguetis con salsa de tomate para formar rollos, que se dorarán en el horno hasta que su superficie esté crujiente. Y para los golosos, se pueden enriquecer por dentro con un trozo de provolone o tuma.
RECETA
CURSO primer curso
COCINA Siciliana
Baja DIFICULTAD
PREPARACIÓN 1 hora
COCCIÓN 20 minutos
TIEMPO TOTAL 1 hora 20 minutos
PORCIONES 6 personas
INGREDIENTES
3 berenjenas alargadas
1 litro de salsa de tomate
250 gramos de espagueti
100 gramos de parmesano rallado (y / o pecorino siciliano, si lo desea)
un diente de ajo
albahaca fresca, lo suficiente
Aceite de oliva virgen extra BIO , suficiente
sal, lo suficiente
aceite de oliva para freír, lo suficiente
ricotta salada o al horno (o parmesano o pecorino), lo suficiente
MÉTODO
Los rollos de berenjena y pasta fritos son fáciles de hacer.
Te sugiero que prepares tanto la salsa de tomate (para que tenga tiempo de enfriar) como las berenjenas fritas con unas horas de antelación (para que pierdan un poco de aceite en exceso).
1) Lavar las berenjenas, quitarles las puntas y cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor: meter en un colador y salarlas ligeramente. Déjelos reposar al menos una hora para que pierdan parte del agua de la vegetación, luego frótelos con cuidado para absorber la humedad. De esta forma la fritura quedará más seca.
2) Verter el aceite de oliva en una sartén y sofreír las berenjenas hasta que estén doradas. Si lo prefieres, también puedes utilizar un aceite de cacahuete o girasol, pero cuando se trata de berenjenas o calabacines se prefiere el aceite de oliva .
3) PREPARA LA SALSA DE TOMATE : Pon el aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo en una cacerola : dora el ajo a fuego lento, luego agrega la salsa de tomate, abundante albahaca fresca, una pizca de azúcar si lo deseas y sal. Cocine a fuego lento y tapado durante unos 15-20 minutos, luego retire el ajo.
4) Precaliente el horno de convección a 200 grados.
5) Hervir los espaguetis en abundante agua con sal y escurrirlos al dente (lo importante es que estén cocidos lo justo para poder enrollarlos).
6) Sazone la pasta con tres cuartas partes de la salsa de tomate y agregue bastante parmesano rallado (y / o pecorino si le gustan los sabores fuertes).
7) Colocar las rodajas de berenjena en la encimera, rellenarlas con un bocado de espagueti (enrollarlas sobre sí mismas con ayuda de cuchara y tenedor) y enrollar las berenjenas para que no se salgan los espaguetis .
8) Ponga los rollitos en una fuente para horno espolvoreada con un poco de salsa de tomate. Continúe con todas las berenjenas fritas al estilo siciliano y los rollos de pasta. Unte la salsa de tomate sobrante sobre los rollitos de pasta y berenjena y espolvoree con un chorrito de aceite de oliva virgen extra ecológico y un poco de queso parmesano o pecorino y albahaca fresca.
9) Colocar la sartén en el horno precalentado a 200 gy cocer los rollitos de pasta y la berenjena frita durante 15/20 minutos o hasta que la superficie de los rollitos esté gratinada. Una vez cocido, espolvorear la pasta y los rollitos de berenjena frita con queso parmesano o, mejor, con ricotta salada o al horno, decorar con unas hojas de albahaca fresca y servir inmediatamente. ¡Disfrute de su comida!
