Le sarde a beccafico son un piatto tipico della cucina siciliana e sono servite sia come antipasto che come secondo piatto.

 

Quella che vi presentiamo è la versione palermitana, dove le sarde diventano degli sfiziosi involtini con un ripieno agrodolce realizzato con uvetta passolina (un tipo di uva passa che si trova in molte ricette Siciliane), pinoli e pangrattato.

 

Ingredienti simili si trovano anche nella Pasta con le sarde e nella Pasta c'anciova.

Una ricetta davvero saporita che appartiene alla tradizione popolare ma, che oggi viene preparata anche nelle occasioni speciali, spesso servita come ricco antipasto.

 

A rendere iconico questo secondo piatto (o antipasto) è anche la sua origine.

 

Cosa significa "beccafico"? Il beccafico è un uccellino molto ghiotto di fichi, di cui i nobili siciliani dell'800 apprezzavamo particolarmente le carni.

 

La ricetta è nata come imitazione dei "beccafichi ripieni", piatto aristocratico in cui si farcivano gli uccelli con le loro interiora dove, per renderla popolare, si sostituì la carne con il pesce - le sarde erano disponibili in quantità - farcito con ingredienti facilmente reperibili come uvetta, pangrattato e pinoli.

 

Le codine delle sarde che restano visibili nell'involtino richiamano quelle dell'uccelletto.

 

Le sarde a beccafico sono una ricetta facile, perfetta per una cena tra amici o un pranzo in famiglia.

COME PREPARARE LE SARDE A BECCAFICO

 

1) Il primo passaggio fondamentale per la realizzazione di questo piatto consiste nel preparare le sarde: queste devono essere prima lavate e successivamente private della testa e delle interiora. Apriamo a metà le sarde, eliminiamo la lisca interna e lasciamole riposare su un tagliere mentre ci occupiamo degli altri ingredienti.

3) Trasferite il pangrattato in una ciotola capiente e aggiungete il cucchiaino di zucchero, l'uvetta precedentemente fatta ammollare in acqua tiepida per 30 minuti, i pinoli, il prezzemolo tritato e del pepe a piacere. Mescolate bene il tutto. Se il composto dovesse risultare slegato, aggiungete un po' di acqua.

5) Alternate gli involtini di sarde con delle foglie d'alloro (se sono troppo grandi tagliatele a metà), inserite tra una fila e l'altra. Versate il succo d'arancia e completate con un giro d'olio biologico Calua. Se vi è avanzato del ripieno potete cospargerlo sulla superficie.