Auberginenröllchen mit Spaghetti sind eine gierige Version des traditionellen sizilianischen Pasta mit Auberginen . Ein Gericht aus gebackenen Nudeln, das in Sizilien oft im Sommer, an Sonn- oder Feiertagen zubereitet wird. Eine Pasta alla norma im Gegenteil: Die Auberginenscheiben werden mit Tomatensauce um die Spaghetti gerollt, um Brötchen zu bilden, die im Ofen gebräunt werden, bis ihre Oberfläche knusprig ist. Und für die Naschkatzen können sie innen mit einem Stück Provolone oder Tuma angereichert werden.
REZEPT
KURS erster Kurs
KÃœCHEÂ Sizilianisch
Geringe SCHWIERIGKEIT
VORBEREITUNG 1 Stunde
20 Minuten kochen
GESAMTZEIT 1 Stunde 20 Minuten
PORTIONEN 6 Personen
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ZUTATEN
3 längliche Auberginen
1 Liter Tomatensauce
250 Gramm Spaghetti
100 Gramm geriebener Parmesan (und / oder sizilianischer Pecorino, wenn Sie möchten)
eine Knoblauchzehe
frisches Basilikum, gerade genug
BIO natives Olivenöl extra , gerade genug
Salz, gerade genug
Olivenöl zum Braten, gerade genug
gesalzener oder gebackener Ricotta (oder Parmesan oder Pecorino), gerade genug
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METHODE
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Gebratene Auberginen und Nudelröllchen sind einfach zuzubereiten.
Ich schlage vor, dass Sie einige Stunden im Voraus sowohl die Tomatensauce (damit sie abkühlen kann) als auch die gebratenen Auberginen zubereiten (damit sie etwas überschüssiges Öl verlieren).
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1) Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und die Auberginen in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden: in ein Sieb geben und leicht salzen. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde ruhen, damit sie etwas Vegetationswasser verlieren, und tupfen Sie sie dann vorsichtig ab, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Auf diese Weise wird das Braten trockener.
2) Gießen Sie das Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie die Auberginen goldbraun. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein Erdnuss- oder Sonnenblumenöl verwenden. Wenn es jedoch um Auberginen oder Zucchini geht, wird Olivenöl bevorzugt .
3) TOMATENSauce ZUBEREITEN : Das Olivenöl extra vergine und die Knoblauchzehe in einen Topf geben : Den Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten , dann die Tomatensauce, viel frisches Basilikum und eine Prise Zucker hinzufügen, wenn Sie möchten und Salz. Bei schwacher Hitze kochen und abgedeckt für ca. 15-20 Minuten, dann den Knoblauch entfernen.
4) Heizen Sie den Heißluftofen auf 200 Grad vor.
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5) Kochen Sie die Spaghetti in reichlich Salzwasser und lassen Sie sie al dente abtropfen (wichtig ist, dass sie gerade genug gekocht werden, um sie aufrollen zu können).
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6) Würzen Sie die Nudeln mit drei Vierteln der Tomatensauce und rühren Sie reichlich geriebenen Parmesan (und / oder Pecorino, wenn Sie starke Aromen lieben) ein.
7) Ordnen Sie die Auberginenscheiben auf der Arbeitsfläche an, füllen Sie sie mit einer Gabel voll Spaghetti (rollen Sie sie mit Hilfe eines Löffels und einer Gabel auf sich selbst) und rollen Sie die Auberginen auf, damit die Spaghetti nicht herauskommen.
8) Legen Sie die Brötchen in eine mit etwas Tomatensauce bestreute Auflaufform. Fahren Sie fort mit allen gebratenen Auberginen- und Nudelröllchen nach sizilianischer Art. Die übrig gebliebene Tomatensauce über die Nudel- und Auberginenröllchen verteilen und mit etwas nativem Bio-Olivenöl extra und etwas Parmesan oder Pecorino und frischem Basilikum bestreuen .
9) Stellen Sie die Pfanne in den auf 200 g vorgeheizten Ofen und kochen Sie die Nudelröllchen und gebratenen Auberginen 15/20 Minuten lang oder bis die Oberfläche der Brötchen gratiniert ist. Nach dem Kochen die Nudeln und gebratenen Auberginenröllchen mit Parmesan oder besser mit gesalzenem oder gebackenem Ricotta bestreuen, mit ein paar frischen Basilikumblättern dekorieren und sofort servieren. Guten Appetit!
